Renke mit Wildkräutersalat ist für uns das perfekte Essen, um unserem Ausflug an den Chiemsee daheim auf dem Balkon ein bisschen nachzuspüren. Wir haben uns bei einem Fischer auf der Fraueninsel im Chiemsee eine Renke gekauft, frisch gefangen und geräuchert. Das Rezept funktioniert aber auch mit einem anderen Fisch. Beispielsweise eine geräucherte Forelle passt gut zum Wildkräutersalat.
Und der Salat ist so richtig eine Schüssel voll Sommer. Wer einen wilden Garten
hat, kann die Blätter direkt hinterm Haus sammeln. Ansonsten bieten Wiesen in Frühjahr und Sommer allerhand appetitliches Grünzeug ganz umsonst. Wer sich unsicher ist, was essbar ist und was nicht, bekommt auch auf dem Markt Wildkräuter. Und alternativ schmeckt der Salat auch aus Pflück-, Schnitt-, Eis- oder grünem Salat, angereichert mit ein paar Kräutern vom Balkon.
Wir haben einen Faulenzergarten, in dem wir viel Grünen, Blühen und Fruchten lassen, was von alleine kommt. Für unseren Wildkräutersalat haben wir dort Salatrauke, Giersch, weiße Taubnessel, Schafgarbe, Borretsch, Ringelblumen, Oregano, wilde Malven, Blutampfer, Kapuzinerkresse und Löwenzahn gefunden.

Zutaten für den Wildkräutersalat (für zwei Personen):

Zwei große Hände voll Blätter (gekaufter Salat oder Wildkräuter)
1 geräucherte Renke oder Forelle

für die Soße:
½ Teelöffel Honig
½ Teelöffel Senf
3 Teelöffel weißer Balsamico
¼ Teelöffel Salz
2 Teelöffel Raps- oder Olivenöl
1-2 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht

Blätter putzen, waschen und zerrupfen
Auf zwei Tellern anrichten
Eine Hälfte des Fisches dazu legen

Aus Honig, Senf, Balsamico und Salz eine glatte Soße rühren,
Öl dazu mischen
Pfeffer aus der Mühle darüber geben

Die Honig-Senf-Soße auf den Blättern verteilen
Den Salat mit Wildkräuterblüten – zum Beispiel mit Malve, Ringelblume, Borretsch, Lavendel, Oregano – dekorieren

Dazu gibt es frisches Brot mit oder ohne Butter